【β-葡聚醣的奧妙-上篇】同樣叫「醣」，差很大！這種醣不升血糖，還能當免疫指揮官

容易感冒、腦袋頓頓？你需要 β-葡聚醣
「最近很容易感冒，過敏也反反覆覆，工作時總覺得腦袋轉得沒以前快。」 一位四十多歲的個案在回診時這樣跟我說。 所以我建議他早上可以煮燕麥蛋粥，外食時在滷味攤夾些菇類、海帶等，因為可以補充「β-葡聚醣」。他一聽立刻說：「可是不是都說要少吃醣？吃醣不是會變胖嗎？」 我笑著說：「都是醣沒錯，但這一種，跟讓人變胖的那種，真的不一樣。」

「β-葡聚醣」是什麼？吃了會胖嗎？為什麼它和一般的「醣」不一樣？

「β-葡聚醣」其實存在於很多天然食物中，像是燕麥、菇類、藻類、靈芝等。從結構上來看，它是一串由葡萄糖組成的多醣體，但特別之處在於它的「鍵結方式」。 我們平常吃到、容易讓血糖快速上升的糖類，身體很快就能分解、吸收，轉換成熱量使用或儲存。

但「β-葡聚醣」的結構屬於 β 型鍵結，就像在一串珠子上多了分岔，人體的消化酵素不容易將它拆解。 因此，它不會被當成熱量利用，而是被歸類為一種膳食纖維。雖然無法被直接消化吸收，卻能成為腸道好菌的食物，同時透過腸道與免疫系統進行「訊息交流」，協助調節免疫反應等。

「β-葡聚醣」的三大功效：從腸道到免疫

「β-葡聚醣」對健康的多重保護 首先，它具有黏稠的物理特性，有助於包覆膽固醇並促進排出，降低膽固醇，對心血管健康帶來正向幫助。

其次，作為「益生質」的一種，「β-葡聚醣」能促進腸道好菌生長，協助維持腸道菌相平衡，間接影響消化與免疫功能。 在免疫調節方面，「β-葡聚醣」就像一位「指揮官」，協助免疫細胞辨識何時該啟動防禦、何時該收斂反應。

這點非常重要，因為過強或過弱的免疫反應，都可能造成慢性發炎，影響全身健康。 近年來，也有研究開始探討 「β-葡聚醣」在腦部健康上的角色，包括降低氧化壓力、支持神經功能，並作為熟齡族群日常保健的一環。

看到這裡，相信大家對「β-葡聚醣」的基礎功能有了初步認識。它不只是腸道的清道夫，更是免疫系統的調節師。但你知道嗎？除了免疫力，它對於「大腦抗老」竟然也有驚人的潛力！而在燕麥、酵母與菇蕈中，哪一種來源的效果最好？我們將在下一篇繼續為大家解析。